不只是吃飽
參與灃食教育基金會發起的校園「營養5餐」改造計畫，我因負責食器設計，著手調查了台灣與日本營養午餐內容，發現兩地對於在學校吃飯這件事，有著截然不同的觀點。
日本的學校營養午餐，光看照片就讓人充滿食慾，餐盤上有碗有盤，飯菜分離嘗得到食物原味，也兼顧視覺上美感，用完餐之後學生們得自己清洗碗盤，甚至用餐時，校內廣播還會介紹午餐菜單，講述每道菜餚的歷史和起源等。也就是說，在日本，他們用辦教育的觀點辦營養午餐，校園的午餐時光是食育、美育和生活教育的學習延續，也等於在替餐飲文化扎根。
反觀台灣，以我關心的食器來說，多數學校要求學童自備餐具，且需是有密封蓋的餐盤餐碗，因為帶回家給媽媽洗時，菜渣或異味才不會滲漏。因此，大部分學童，除湯碗之外，通常只帶一個餐盤或碗公，將所有飯菜混合裝在一起，固然方便，卻很難真正享受食物的原味，而看起來混雜在一起的食物，不只十分缺乏美感，更會打壞食慾。
進一步調查，學校不讓學童在學校洗餐具，主要原因有兩個，一是擔心小朋友洗不乾淨，另一則是怕洗餐具導致學校排水管堵塞，於是，把餐具帶回家洗對學校管理來說，是比較方便的做法。換句話說，看待營養午餐，不管是讓孩子將就使用沒有分隔的碗公，或把使用過的餐具帶回家給媽媽洗，追求效率和方便，總是我們的最高原則。
不只校園營養午餐如此，這樣看待吃飯的態度，也常見於國人的飲食型態。例如外帶湯麵回家直接就著塑膠袋吃，毫無美感卻極為方便；小吃店餐盤套著一層塑膠袋盛裝熱食，雖有溶出致癌物風險，但店家則可完全省去洗碗人力。更深一層看，一昧追求方便、只求吃飽的日常飲食型態，似乎也是讓本地餐飲市場，落入追求ＣＰ值消費邏輯的元凶之一。
從設計師角度，我提出的營養午餐新食器，是一個可彈性調整隔間的正方形餐盤，除容量大小滿足打菜的機能性需求，同時也顧及顏色等視覺的均衡感。當然，要讓台灣校園的營養午餐，從「吃飽」提升到「吃巧」，並非一個設計師就能改變，但透過這個計畫，聯手名廚、營養師和企業家，是一個值得令人期待的有力起點。
Search